Kapya Biberin Köz Kokusu ve Kayseri’de Kalan Küçük Bir Hatıra
Kayseri’de yaşadığım evin mutfağında bazı kokuların bende bıraktığı izleri anlatmak zor oluyor. Çünkü bazı kokular sadece burnunuza değil, doğrudan geçmişinize dokunuyor. Ben 25 yaşındayım ve uzun zamandır günlük tutuyorum. Her akşam olmasa bile içimde birikenleri yazdığım defterlerim var. Bazen bir günün mutluluğunu, bazen küçük bir kırgınlığı, bazen de kimseye anlatamadığım hayal kırıklıklarını o sayfalara bırakıyorum.
Geçen sonbahar, yine böyle sıradan görünen ama benim için unutulmaz olan bir gün yaşadım. Mutfağın penceresinden Kayseri’nin serin havası içeri girerken elimde bir kasa dolusu kapya biber vardı. Annem yıllardır yaptığı gibi kış hazırlığına başlamıştı. Ben de ona yardım etmek için mutfağa geçtim. O an bunun sadece birkaç saatlik bir uğraş olduğunu düşünüyordum ama o gün, közlenmiş kapya biberin hayatımda küçük ama özel bir yere sahip olacağını bilmiyordum.
Kış Hazırlıklarının İçinde Saklanan Duygular
Bizim evde kış hazırlıkları her zaman biraz duygusal geçer. Kavanozların dizildiği tezgâhlar, mutfaktan yayılan kokular ve telaşlı ama huzurlu bir çalışma hali bana çocukluğumu hatırlatır. Annemin elleriyle yaptığı hazırlıkları izlerken zamanın ne kadar hızlı geçtiğini fark ederim.
O gün kapya biberleri yıkarken içimde garip bir heyecan vardı. Belki de bunun sebebi sadece kış için yiyecek hazırlamak değildi. Son zamanlarda hayatımda bazı değişiklikler olmuştu. Planladığım bazı şeyler istediğim gibi gitmemiş, bazı hayallerim ertelenmişti. Açıkçası kendimi biraz kırılmış hissediyordum. Çabaladığım halde sonuç alamamak beni yormuştu.
Mutfağın içinde biberleri hazırlarken düşündüm: “Belki de hayat da böyle bir şey. Önce ateşten geçiyorsun, sonra daha güzel bir hale geliyorsun.”
Kapya biberleri közlemek için ocağın başına geçtiğimizde mutfak yavaş yavaş o tanıdık kokuyla doldu. Biberlerin kabukları karardıkça ortaya çıkan o köz kokusu bana inanılmaz huzur verdi. O an yaşadığım bütün sıkıntılar birkaç dakikalığına uzaklaştı.
Kapya Biber Közlenip Buzluğa Konur Mu?
O gün aklıma takılan en önemli soru şuydu: Kapya biber közlenip buzluğa konur mu?
Çünkü annem yıllardır farklı yöntemlerle kışlık hazırlık yapardı. Bazı biberleri kavanozlara koyar, bazılarını yemeklerde kullanmak için ayırırdı. Ben ise közlenmiş kapya biberleri uzun süre saklamanın mümkün olup olmadığını merak ediyordum.
Annem gülümseyerek, “Tabii ki konur, yeter ki doğru hazırlansın” dedi.
Bu cevap beni gerçekten mutlu etti. Çünkü o gün sadece bir sebzeyi saklamayı öğrenmiyordum. Aynı zamanda geçmişten gelen bir alışkanlığın nasıl devam ettiğini görüyordum.
Közlenmiş kapya biberleri buzluğa koymak için önce iyice soğumasını beklemek gerekiyor. Ardından kabukları soyuluyor, çekirdekleri temizleniyor ve fazla suyu süzülüyor. Daha sonra porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine veya uygun saklama kaplarına yerleştirilerek buzluğa kaldırılabiliyor.
Bu yöntem sayesinde kış aylarında közlenmiş kapya biberin o güzel kokusuna yeniden ulaşmak mümkün oluyor. Kahvaltıda, salatalarda, mezelerde veya yemeklerde kullanılabiliyor.
Bunu öğrendiğimde içimde küçük bir umut oluştu. Belki de bazı güzel şeyleri kaybetmeden saklamanın yolları vardır diye düşündüm. Tıpkı anılar gibi…
Közlenen Biberlerin Arasında Kalan Bir Anı
Biberleri hazırlarken annemle uzun uzun konuştuk. Bazen en güzel sohbetler planlamadan ortaya çıkıyor. O gün bana çocukluğumdan bahsetti. Küçükken mutfakta ona yardım etmek istemediğimi, sürekli dışarı çıkmak için bahane bulduğumu anlattı.
Gülümsedim. Çünkü gerçekten de öyleydi. O zamanlar mutfakta geçirilen saatlerin değerini bilmiyordum. Bana göre zaman kaybıydı. Şimdi ise aynı mutfakta oturup o anların ne kadar kıymetli olduğunu fark ediyorum.
İçimde biraz hüzün oluştu. Çünkü bazı güzellikleri ancak zaman geçince anlayabiliyoruz. Bu duygu beni hem mutlu etti hem de biraz üzdü.
O gece günlüğüme şunları yazdım:
“Bugün közlenmiş kapya biberlerin kokusu bana geçmişimi hatırlattı. Bazı şeyler aslında hiç kaybolmuyor. Sadece doğru zamanı bekliyor.”
Gerçekten de öyleydi. Buzluğa koyduğumuz birkaç paket kapya biber, benim için sadece kışlık yiyecek değildi. O poşetlerin içinde annemin emeği, mutfağın sıcaklığı ve kendimi yeniden toparlamaya başladığım bir gün vardı.
Buzluktan Çıkan Kapya Biberin Getirdiği Mutluluk
Aylar sonra, kışın en soğuk günlerinden birinde buzluğu açtım. Dışarıda Kayseri’nin keskin soğuğu vardı. Sokaklar sessizdi, insanlar kalın montlarıyla hızlı hızlı yürüyordu.
Ben ise mutfakta küçük bir paket közlenmiş kapya biber çıkardım.
O an inanılmaz bir mutluluk hissettim. Çünkü o biber bana sadece lezzet vermeyecekti. Bana sonbahardaki o huzurlu günü hatırlatacaktı.
Biberleri çözdürdüğümde mutfağı yine o tanıdık koku sardı. Bir anda kendimi aylar önceki mutfakta hissettim. Annemin sesi, közlenen biberlerin sesi ve o günkü sohbetimiz aklıma geldi.
Bazen insanın kendini iyi hissetmesi için büyük olaylara ihtiyacı olmuyor. Bazen buzuktan çıkan küçük bir paket bile yeterli olabiliyor.
O gün fark ettim ki bazı şeyleri saklamak sadece yiyecekleri korumak anlamına gelmiyor. Bazen bir anıyı, bir duyguyu ve bir zamanı da saklıyoruz.
Kapya Biberi Közleyerek Saklamak Bana Ne Öğretti?
Hayatım boyunca birçok şeyi kontrol etmeye çalıştım. Her şeyin istediğim gibi ilerlemesini istedim. Ama olmadığında büyük hayal kırıklıkları yaşadım. O gün mutfakta öğrendiğim şey aslında kapya biberin nasıl saklanacağından çok daha fazlasıydı.
Her şeyin hemen tüketilmediğini, bazı güzelliklerin doğru zamanı beklediğini öğrendim.
Közlenmiş kapya biber de öyleydi. Önce ateş gördü, değişti, hazırlandı ve sonra zamanı gelene kadar bekledi. Aylar sonra yeniden ortaya çıktığında ise hâlâ güzelliğini koruyordu.
Bazen ben de kendimi böyle hissediyorum. Yaşadığım zorlukların beni yorduğunu düşünüyorum ama belki de onlar beni daha güçlü biri haline getiriyor.
O gün yaşadığım hayal kırıklıkları tamamen bitmedi belki ama içimde yeni bir umut oluştu. Küçük şeylerin insanı yeniden ayağa kaldırabileceğini anladım.
Kayseri’de Bir Mutfağın İçinde Kalan Sıcak Hatıra
Şimdi ne zaman kapya biber görsem o günü hatırlıyorum. Köz kokusunu duyduğumda içimde aynı sıcaklık oluşuyor. Çünkü bazı yiyecekler sadece sofraya gelmez, beraberinde hikâyelerini de getirir.
Közlenmiş kapya biberin buzluğa konulabileceğini öğrenmem benim için basit bir mutfak bilgisi gibi görünmüştü. Ama zamanla bunun çok daha anlamlı bir şey olduğunu fark ettim.
O küçük hazırlık, bana aile bağlarını, geçmişin değerini ve sabretmenin güzelliğini hatırlattı.
Belki yıllar sonra kendi evimde de kış hazırlığı yapacağım. Belki yine kapya biberleri közleyeceğim. Belki yine o tanıdık kokuyla geçmişimi düşüneceğim.
Ve büyük ihtimalle yine günlüğüme bir şeyler yazacağım.
Çünkü bazı anlar unutulmasın diye yaşanır.
Bazı kokular hafızada kalsın diye vardır.
Ve bazı küçük mutfak hazırlıkları, insanın kalbinde sandığından çok daha büyük bir yer kaplar.
Değerli Arenist okurları, “Kapya biber közlenip buzluğa konur mu” hakkındaki bu içeriğimizin sonuna ulaştınız. Umarız faydalı olmuştur!